热门试题
盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。
菜肴在入口之前，（）是最基本的感观鉴赏过程，理想的菜肴的色质是悦目爽神、明丽澜泽的，能给人一种美的体验和感受。
高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空间艺术，一般每桌占地面积最少应为（），桌与桌之间的间隔为2m左右。
葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者仅是后者的（）。
象拔蚌每个重960g左右，蚌壳内有肠脏，无（），身有长拔约20~25cm，因其拔与象拔相似，故名象拔蚌。
什么是烹饪工艺美术？材料美包括哪三个方面？
阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”。
为什么说食品的香气要和味感协调一致？
阐述原材料采购的管理与要求。
阐述饮食美的基本特性，即机能特性、嗜好特性和附加特性三者的关系。
