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硬面团揉透上劲后,需用湿布盖好饧()分钟。
单选题
硬面团揉透上劲后,需用湿布盖好饧()分钟。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
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面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些.一般控制存在)min()
下列不是揉制面包面团的目的是()。
经过调制、已揉好用于制作面包的面团
经过调制、已揉好用于制作面包的面团
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“()”“卷”。
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“()”“卷”。
烫面面团未凉透就揉制会出现什么现象?
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。()
冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯,面后稍饧置即可折叠擀制()
硬质而包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧()
卷条前首先要将面团揉匀,然后用擀面杖擀成()。
制作三鲜饺子的面团时,揉制要均匀,馅料要()搅拌均匀。
揉面主要分为揉、揣、擦三种动作,适用于数量较多的膨松面团一般采用()、适用于油酥面团和米粉面团的是()。
"775.老肥发酵面团容易产生酸味,需用()来中和
地板上如有墨迹,可将()倒在墨迹处,20分钟后再用湿布擦,便可去除墨迹。
发粉糊调成后要饧()以上再使用效果最佳。
高桩馒头的生坯,应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制()
独揉()30~40分钟可以治腹痛。
擀皮前首先要把面团搓成(),揪成小剂,撒上面干,用手掌轻轻将其揉圆。
中种面团搅拌后的主面团温度应为()
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