热门试题
成人骨主要由1/3的有机质和2/3的无机质组成。()使骨有韧性和弹性，()使骨有坚硬性和脆性
普通粉面筋质含量为( )。
特制粉中面筋质含量（）
幼儿由于骨的有机质相对较多，无机质相对较少，故韧性和弹性大，硬度小，易骨折，不易变形 （ 难度：4)
普通面粉的面筋质含量为（）％
面筋具有延伸性，（）、（）和（）等物理特牲。
温水面既具有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的黏性、柔软性（）
高分子材料除具有质轻、比强度高、韧性好、耐磨性好、易老化、刚度小之外，还具有的性能特点是（）
高分子材料除具有质轻、比强度高、韧性好、耐磨性好、易老化、刚度小之外，还具有的性能特点是（）。
多高层钢筋混凝土结构宜优先采用延性、韧性和焊接性较好的钢筋。()
调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（）
标准粉面筋质不低于（）
盐可以保护面粉中的面筋质。
包子粉应以面筋质含量少为佳（）
盐可以保护面粉中的面筋质（）
硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙（）
鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别
米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
特制面粉面筋质不低于26%（）
