炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料（）

中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工（） 过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 植物性原料的生物性质包括（） （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 斜刀片适用于质软、脆性或韧性而形体较小的无骨原料（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 植物性原料呼吸的基础物质是（）。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料（） 根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。