()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。

常用清水煮的药物是（　　）。 常用清水煮的药物是 常用清水煮的药物是 试卷附图中，置沸水煮后除去外皮或去皮后再煮，晒干的图示中药是 水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。 煮漂布酸洗后白度提高，亮透。 适用于清水煮的药材是 煮制操作时一般要求煮制操作时一般要求（） 为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。 清水蝎加工时不用盐，直接水煮后晒干。（） 清水蝎加工时不用盐，直接水煮后晒干。（） 清水蝎加工时不用盐，直接水煮后晒干。（） 制作菜水时要先将水煮沸后再加入蔬菜，煮（）分钟后，停火在焖5分钟，然后菜水分离出来即可。 下列哪种菜一定要烧熟煮透，否则极易引起食物中毒？（） ()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。 碱烧伤时，先用清水清洗，再用（）清洗。 脆皮炸法原料用白卤水浸熟，再上脆皮糖水，晾干后才炸（） 蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。 煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。 煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时（）