滚刀操作法是：按正手刀持刀姿势握刀，然后转动手腕，将掌心（）略向上侧翻，刀口向外，手腕不动，用抵刀窝的拇指转动刀身，使刀锋滚动。在修剃眉毛时可用这种刀法

平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。 刀工姿势是厨师的一项重要的基本功，内容包括站案姿势，握刀手势，放刀位置和斜刀姿势，每一种姿势都有着严格的要求，任何一个厨师都不能随意而为（） 刀工操作者的握刀姿要手心紧贴刀柄，小指无名指紧捏刀柄，中指握刀箍，食指按刀背，前端与拇指相对捏住刀身。（） 刀工操作者的握刀姿要手心紧贴刀柄，小指无名指紧捏刀柄，中指握刀箍，食指按刀背，前端与拇指相对捏住刀身（） 双轮滚花刀和六轮滚花刀用于滚（）花纹。 圆盘剪床工作时，上下滚刀做同速反向转动。〔）（） 平刀滚料下片法左手将原料向（）边滚动，刀随之向（）片进。 （）抹刀、去皮刀、刮刀、滚刀都是定型用工具。 阿基米德蜗杆滚刀的基本蜗杆轴向截面是直线齿形。用这种基本蜗杆制成的滚刀，制造与检验滚刀齿形简单和方便。 趟刀（背刀）的作用是保持刀锋平整，增加锋利程度。 齿轮滚刀加工齿轮时，滚刀的齿形误差是沿（）方向传递到工件上去的。 滚齿时，滚刀上靠近中间的刀齿，切削纵向面积最大，磨损因而（）。 若切割器滚刀的刀刃不锋利或有蹦缺要及时更换滚刀。 滚花刀有（）种。 厨刀按刀的（）划分有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。 手术刀的持刀方式有（）。 平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。 最灵巧的手术刀持刀法是（）。 关于握刀的方法正确的是（） 正手刀的操作方法有顺、逆两种，顺剃时（）。