碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变介质的（），形成碱性环境，促进蛋白质的溶胀。

碱性清洗液是将一定比例的碱或碱性盐类溶解在水中而配成的。 碱性清洗液是将一定比例的碱或碱性盐类溶解在水中而配成的（） 生物碱的碱性由来是 ，其碱性强弱以 表示， 大，碱性 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味 东莨菪碱碱性小于莨菪碱是由于 东莨菪碱碱性小于莨菪碱是由于（ ） 东莨菪碱碱性小于莨菪碱是由于 东莨菪碱碱性小于莨蓉碱是由于 钩藤碱的碱性强于异钩藤碱是由于（） 碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。 一般来说双键和羟基的吸电诱导效应使生物碱的碱性（）。 碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味。 碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味（） （）碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱昧 麻黄碱碱性小于伪麻黄碱是由于 麻黄碱碱性小于伪麻黄碱是由于 麻黄碱碱性强于甲基麻黄碱是由于（） 莨菪碱、东莨菪碱和山莨菪碱碱性大小次序如何? 生物碱盐类在水中溶解度，因成盐酸的不同而异，一般情况是 碱喷洗槽碱液温度一般控制在：（）～（）℃。