白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说，主要有醇、醛、酸和（)四大类。

（）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生 呈化学物质浓度越高，呈味程度越小；浓度越低，呈味程度越高。 鲜味的呈味成分主要有哪些化合物？ 酯类是白酒的主要呈香物质，其中己酸乙酯、乙酸乙酯和（)是决定白酒质量优劣和香型的三大酯类。 肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉 胰液中所含的有机物主要有（ ）。 胰液中所含的有机物主要有（） 钢中所含有害杂质元素主要有（）、（）。   （）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用 由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。（） 乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。 酒曲中所含的微生物主要有()。 咦液中所含的有机物主要有（） 果蔬中所含的有机酸主要有（） 呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（） 窑尾废气中所含的污染物主要有（） 抗原提呈细胞主要有（）、（）和（）3种。 油脂的精炼加工，主要是去除其中的呈色、呈味物质，进行品质改良，使其具有高度的化学稳定性 中国酒业协会《白酒年份酒》团体标准白酒年份酒定义：以传统白酒工艺酿造，经贮存一年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒最长酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒（） 呈味物质以盐键形成的化学键结构对应的基本味是（）