贻贝适合爆、炒、炸、汆汤、拌、炝等（）

＞汤汆有时视原料的老嫩来选择水温（） 贻贝常见的品种有翡翠贻贝（又称青口）、紫贻贝、厚壳贻贝。 炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法（） 贻贝常见的品中国有翡翠贻贝（又称青口）、紫贻贝、厚壳贻贝。 热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。 滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成 滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成 滑炝使用的热料油一般是( )和花椒炸制而成。 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（） 汤爆一类的菜肴属于汆的烹调方法制成（） 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 中国烹饪技法众多,共有炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、炖、蒸这十种 牡蛎、贻贝等的性别不稳定，具有（）现象。 腰果馅制作方法,须将腰果用温柔汆热,板油切丁,挽入糖粉拌制。( ) 厨师在爆炒肉片时，先把淀粉拌入肉片中，再放入热锅里爆炒，在炒肉片过程中，肉片内能    （选填“变大”、“变小”或“不变”）；附近能闻到肉香，这是     现象。 大白菜适于炒、炝、拌、熘、烧、煮、腌等烹调方法，也可做汤和馅心，还是加工泡菜和干菜的原料（） 热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（） 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。 贻贝种苗