热门试题
掌握火候
干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
教学内容的组织要求教学所要达到的程度和水平，老师要掌握好分寸，这是( )
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
分馏系统操作过程中要掌握好物料平衡、热量平衡和温度平衡（）
我们平常所说的要掌握“火候”，注意“分寸”等等，这些体现了哲学中的（）
只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。
采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（）
所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握（）
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）
用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）。
掌握好的声调技巧要控制好节奏（）
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
煎煮解表药应掌握的火候是
“掌握火候，把握分寸”的哲学依据是（ ）。
“掌握火候，把握分寸”的哲学依据是：
