氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（ ）。 当预包装特殊膳食用食品中的蛋白质由水解蛋白质或氨基酸提供时，“蛋白质”项不可用__来标示（） 蛋白质分子组成除了氨基酸以外，不含有其他非氨基酸成分的蛋白质称为（） 当预包装特殊膳食用食品中的蛋白质由水解蛋白质或氨基酸提供时，“蛋白质”项不可用方式来标示（） 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（ ） 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是() 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。 粮食类食品如玉米的蛋白质中通常缺乏的一种必需氨基酸是含硫氨基酸。（） 粮食类食品如玉米的蛋白质中通常缺乏的一种必需氨基酸是含硫氨基酸（） 当某一蛋白质分子的酸性氨基酸残基数目等于其碱性氨基酸残基数目时，此蛋白质的电点7.0（） 氨基酸的等电点是算出来的，同样蛋白质的等电点也可以算出来（） 食物蛋白质氨基酸模式与人体需要蛋白质氨基酸模式越接近，该蛋白质的 食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，必需氨基酸利用率（） 蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？ 蛋白质（氨基酸）在等电点时，其溶解度最大，对外呈电中性。 蛋白质由氨基酸组成,蛋白质的营养实际是氨基酸的营养 下列哪种食物蛋白质氨基酸组成和人体蛋白质氨基酸模式相近（） 蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。 氨基酸评分可以确定蛋白质的氨基酸评分可以确定蛋白质的（） 下列说法不正确的是，()。: 等电点时，氨基酸主要以两性离子形式存在，净电荷为零。 等电点时，氨基酸全部以两性离子形式存在。 等电点时，氨基酸的溶解度最小，可用于氨基酸的分离。 组成天然蛋白质的氨基酸不仅有L-构型，也有少量的D-构型。 蛋白质中有少数氨基酸是基本氨基酸的衍生物。