单选题

下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是()

A. 在制作泡菜的过程中,亚硝酸盐的含量变化情况是逐渐增加
B. 在发酵过程中,只有乳酸菌具有发酵作用,香辛料具有增香、除异味的功效
C. 在发酵过程中,乳酸菌可分解蛋白质和果胶,可使泡菜变软
D. 在发酵过程中,要经常补充水槽中的水,盐水入坛前要煮沸再冷却,以防污染

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