煮制食品均以旺火烹制。()  

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。 （）火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度（）。 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（）摄氏度。 食品贮存及加工做到生熟分开、烧熟煮透、现制现售，避免交叉污染（） 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50℃。 （）油爆法的油量应是原料的2-3倍,旺火高温油快速烹制,调味多采用兑汁芡的方法。 已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后ｈ内，食品中心温度应由℃降至℃以下；保持所有记录（） 我国清真菜最擅长烹制的食品是（） 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制 煮制操作时一般要求煮制操作时一般要求（） 餐车自制食品烧熟煮透。不加工售卖“高危”食品（） 白汤的煮制，多用（）。 蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁（） 烹制扁豆时，为预防食物中毒，一定要将扁豆烧熟煮透，切忌急火快炒（）