油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化

油发鱼肚是利用油的高温排出内部水份达到干燥，再让其吸收回软。 油发鱼肚是利用油的高温排出内部水份达到干燥，再让其吸收回软（） 动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。 动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的 在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。 干制原料涨发： 碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的 适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。 以食用油涨发加工原料的主要是利用（） 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水,又称( ) 强迫油循环风冷变压器当上层油温达到时辅助冷却器投入（） 当油温达到度是稀油站高速泵运行（） 油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程