烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义

简述烹饪原料鉴别的目的及意义 烹饪原料的选择有哪些原则？ 烹饪原料的选择有哪些原则 2:烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成。主要包括:烹饪史学。杰饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学等（） 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。 烹饪工艺美术具有（）的特点。 烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？ 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。 冻结的烹饪原料比不冻结的烹饪原料有更高的热导率（） 烹饪原料鉴别： 简述烹饪对人类的意义。 ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 原料的选用属于烹饪工艺学研究的内容之一（） 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、拍面糠、勾芡具有对原料改变（），保护原料中的（）、（）流失、少损失，使原料形状（）、颜色（）等都有着重要的意义 水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较（）。 水分含量高的烹饪原料传热速度比水分含量低的烹饪原料快（） 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序 中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。 ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。