热门试题
菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。
锦江大厨的训练目的在于提供杰出的品质、服务、卫生水准，获得令人鼓舞的营业收入增长和最佳（）
大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴
锦江之星旅馆项目发展的基本流程是（）。
锦江之星旅馆项目发展的基本流程是（）
大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）
菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（）
菜肴创新的程序包括()。
（）是菜肴盛装的基本要求。
菜肴创新程序的第一步是()。
菜式是否按照计划和规范要求进行出品（）
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（ ）。
问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是（）
炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）
根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
锦江之星的服务理念是（）
配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）
锦江之星的经营方式是（）
