炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）
A. 准备用具，开启排油烟罩，点燃炉火
B. 对不同性质的原料，分别进行焯水
C. 吊制清汤
D. 准备各种调味汁及必要的用糊，做好开餐准备
E. 开餐结束，保管好剩余物料，并保持环境卫生清洁
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