“炒素蟹粉”是上海名菜。选用（）胡萝卜、等原料，经过多种加工合炒而成，因其口味类似炒蟹粉，口感与形状又接近蟹粉而得名。

“炒软兜”系（）名菜。 女，27岁。过多食用胡萝卜，使血中胡萝卜素含量增加，发黄常见部位不包括 黄色胡萝卜胡萝卜素 黄色胡萝卜胡萝卜素（） 黄色胡萝卜胡萝卜素（） 煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。 煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等（） 哪种胡萝卜缺少胡萝卜素（） 胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现（）。 胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现（） 胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现（） 胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现（ ）。   炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。 绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。 胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是ß-胡萝卜素（） 胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是ß-胡萝卜素（） 胡萝卜素只有在胡萝卜中才有。 女性，16岁，因食过多胡萝卜造成血中胡萝卜素增高，患者出现皮肤黏膜黄染，常最先见于（） 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）