对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷（）

厨师长在11:15——12:30餐中检查重点岗位工作时，蒸笼岗位应检查（） 最终作业指令单是由厨师长签发的。 厨师长帽一般高约（）厘米。 关于厨师长的着装描述正确的是（） 厨师长帽一般高约（）厘米 厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。 厨师长每季度需对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（） 总厨师长的岗位职责是负责整个的组织指挥运转管理等工作（） 餐尾值班厨师长组织店长、外送主管、档口主管进行菜品报损分析，找到原因做改善行动，剩余菜品由店长、厨师长进行统一分配（） 大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（） 厨师长除对厨房的烹饪技术负责外，还要协调、指挥厨师工作。 在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。 餐尾复盘厨师长需要重点关注那几点（） 厨师根据（）为宾客烹制菜肴。 总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督食品的制备。 厨师长每（）需对本店食品卫生安全进行一次自查 厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。 厨师长负责主持厨房的组织领导和业务管理工作,处理厨房发生的问题并管领导汇报（） 在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。 厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。