（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料（） 适用于短缺原料和特殊原料的采购方式是（　　）。 酱适用于（）的原料。 熏主要适用于（）原料。 下列适用于砍刀的原料是（） 跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。 下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。 塌适用于下列哪种原料（）。 熬主要适用于（）的原料。 下列原料适用于火发（） 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料（） 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料（） 斜刀片适用于质软、脆性或韧性而形体较小的无骨原料（） 适用于冷冻原料验收的是()。 适用于灌水冲洗法的原料是（） 飞水工艺主要适用于（）原料 下列原料（）不适用于上片法。 下列哪些原料适用于刀尖剁（） 下列原料（）不适用于下片法