炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、（）、分主次倒法和覆盖法

（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。 牛的保定方法有（）倒牛法和（）倒牛法 牛的保定方法有（）倒牛法和（）倒牛法 炒、爆类烹调法一般使用的是（） 炙法与炒法有哪些异同点？ 中餐目前被广泛使用的烹调方法有炒、爆、熘、焖、烩等20余种 破拆的方法有拉拽法、爆破法、锯切法、撬砸法和冲撞法（） 炙法与炒法的异同点有哪些？ 施加预应力的方法有纵向张拉法、横向张拉法和（） 炒烹调法简称为炒法。 麸炒法药材有 炒法的炮制工艺分哪几步？ 轮胎换位的方法常用的有（）法和“交叉换位”法。 炙法不同于炒法之处是炙法不同于炒法之处是（） 炒法的操作有（）、加固体辅料炒。 （名词解析） 炙法与炒法有哪些异同点？ 加辅料炒法中常用的辅料有加辅料炒法中常用的辅料有（） 烹调法炒可以简称为炒法（） 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法（）