试菜时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中，禁止直接用手或炒菜勺尝菜，每次每个菜都必须使用消毒的餐具舀菜，原因是为了哪项关键点（）

汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约（）处为宜 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。 尝菜后，可以将剩余的汁水和菜-重新倒入锅中或盒子里，避免浪费（） 以下菜肴中，属于孔府菜的有（）。 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90% 以下菜品中，(  )不是川菜的代表菜。 在以下菜肴中，属于苏菜的有（） 在以下菜肴中，属于苏菜的有（）。 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。 焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（） 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是()。 糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 浙菜由以下菜品组成（） 烙与温煎二样成菜都不加汤汁，不勾芡（） 在以下菜肴中，属于苏菜的有(    )。 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是(   )。 以下菜品中不属于东北菜的是（）