各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的（）结构。

先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。 下面哪种菜肴的含糖量最少（）？ 蜂蜜少司常用于下列哪种菜肴（） 下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（） 料头是粤菜特有一种菜肴配料（） “腐竹”可以用来加工多种菜肴，其中主要营养成分是： 各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。 利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（） 以下哪种菜肴是盒饭、桶饭中禁止供应的？（） 花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一种菜肴。 菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴数量不足。（) 列出宴会每种菜肴或点心名称、用料配方的宴会菜品生产工艺设计方法是（）。 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（ ） 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？ 分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？答案（） 冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（） 什么决定菜肴的品质与数量？ 菜肴装盆应掌握盛具与菜肴数量、（）、色彩、价值相配合的原则