热门试题
执笔式执刀法主要用于较小的切割和细致的深部组织的分离，应用时一般只用刀刃。
中国厨师常用刀法有（ ）
一般（）广泛采用高效率的专用刀具和量具.
根据加工用刀的不同，刀法可以分为普通刀法和特殊刀法两大类（）
使用长、短刀法剃须修面时，对体态较瘦的人一般采用()。
下列选项属于食品雕刻常用刀法的是（）
刀工美化一般使用（）刀法。
加工鸡丝一般适宜用（）刀法
切姜丝一般应用（）的刀法。
根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特殊刀法两大类。
加工鸡丝一般适宜用（）的刀法
猪排骨一般适用于（）刀法加工。
斜刀法一般将原料加工成（）状。
刀法有很多种，一般直刀法运用较多，如剁、切、砍、片等。（）
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（）
对有圆角的型腔侧面进行清根时，一般采用刀具进行加工（）
劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法
中国大学MOOC: 西餐的刀法一般包括
（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。
土得干密度一般用环刀法测定。
