肉蟹煲：以下可能影响肉蟹煲出品品质的有（）
A. 头灶操作时没有将蟹煎透，酱料没有炒香，导致出品时有腥味没香味
B. 鸡爪冲水时间不够血水没有冲出来，压制的鸡爪有腥味，压制时间不够鸡爪太硬
C. 高汤浓度，影响出品时汤汁的浓稠度不够，或高汤放的量不标准，导致出品时汤汁偏干不入味
D. 在浇汁的过程中，未将底部汤汁打出浇到蟹壳上，导致上色不均或暗淡无光，锅底温度较高汤汁浓稠的快，要上下循环浇汁
查看答案
热门试题
肉蟹煲：需加入高汤多少克（）
肉蟹煲：操作需加入花椒多少（）
肉蟹煲：加蟹酱翻炒几次，蟹酱搅拌均匀后再翻炒几次（）
肉蟹煲：土豆使用量多少克（）
肉蟹煲：操作需加入姜丝多少克（）
肉蟹煲：锅烧热放入多少蒜油（）
肉蟹煲：酱的调整范围控制在上下多少克（）
肉蟹煲：关于辣椒放置，微辣、中辣、特辣各是多少克（）
肉蟹煲：根据螃蟹的大小，酌情加减鸡爪和底料的数量，但不能超过（）
梭子蟹煲：需加入蟹酱多少克（）
肉蟹煲：起锅放入打好底料的煲盆，油和葱花装在一起淋油（油（）克，油温185度，葱花（）克），撒开即可出产品
请问肉蟹和膏蟹有什么区别？
虾煲：影响出品口味的有（）
牛排煲：烧制过程中需加入蟹酱多少克（）
鸡翅煲：烧制过程中需加入多少虾蟹酱（）
鸡爪煲：烧制过程中需加入蟹酱多少克（）
仔排煲：烧制过程中需加入蟹酱多少克（）
雄性青蟹腹脐呈三角形，也称肉蟹。
蟹拆肉加工时必须不用去除的是（）
若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹肉剔出，用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出
