虾煲：影响出品口味的有（）
A. 高汤浓度不够，影响出品时汤汁的浓稠度不够，或高汤放的量不标准，导致出品时汤汁偏干鸡爪不入味
B. 打酱不标准或多或少导致出品口味不一
C. 锅生锈，操作人员没有清洗干净导致出品时有铁锈味
D. 鸡爪冲水时间不够血水没有冲出来，压制的鸡爪有腥味，压制时间不够鸡爪太硬
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虾煲：烧制过程中需加入多少高汤（）
虾煲：烧制过程中需加入黄酒多少（）
虾煲：出锅浇油需加入花椒多少颗（）
虾煲：烧制过程中需加入多少鸡爪（）
虾煲：烧制过程中需加入多少虾酱（）
虾煲：烧制过程中需加入多少十三香（）
虾煲：烧制过程中需加入多少红油（）
虾煲：烧制过程中需加入多少土豆汤（）
鸡翅煲：烧制过程中需加入多少虾蟹酱（）
虾煲：烧制过程中需加入多少胡椒粉（）
口味的形成受（ ）影响。
基围虾是一种人工养殖的虾，常见基围虾有斑节虾和（）两种
地下水的口味取决于所含的化学成分。口味的强弱与各种成分的浓度有关。影响地下水口味的物质有( )
关于薪金煲正确的有（）
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）
常见的淡水虾有
下列属于出品主板的厂商有（）
影响虾蟹类性腺发育的因素主要有（）
肉蟹煲：肉蟹煲烧制需注意（）
