用带鱼制作菜肴时宜用冷水，用热水腥味加重（）

下列选项中，用热水比用冷水洗涤效果更好的是： 用盛有热水及冷水的试管测试（） 用糟油制作菜肴时，糟油可不经（）。 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。 用茄子制作菜肴以熟烂为好，并且喜重（） 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。 淘米时宜用（）漂洗。 制作圆板牙用（ ），制作高速切削车刀用（ ），热锻模用（ ），制作医疗手术刀用（ ）。 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 煎煮解表剂时宜用（） 创面清创时宜用 水下焊割时宜用（）电。 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。 肝昏迷出现代谢性碱中毒时宜用（）。 肝昏迷出现代谢性碱中毒时宜用（）。 轴承在高速旋转时宜用（）。 肉芽水肿创面换药时宜用（）。 轴承在低速旋转时宜用（）