热门试题
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（）
酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红
炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆（）
原料蒸制时再蒸屉中应注意：汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面（）
胶料中硫黄用量小于（）份，为软质胶。
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
下列菜品中，采用“软熘”工艺制作的是（）
打制虾胶时搅拌虾蓉的手法以搅擦为主（）
下列菜品中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。
切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。
豫菜由济南菜（齐鲁风味）、青岛菜（胶辽风味）组成（）
菜品互饰利用的是不同菜品之间（）的特性。
以下列举菜品属于福建传统菜品的选项是（）
滴定管为软质玻璃制。
下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是( )。
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。
菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（）
下列菜品中属于浙菜的是（）。
