在泡夫烘烤的后期阶段,泡夫已经胀发到最大限度,制品表皮已经开始( )作用,此时不需要温度了,所以使使内部温度降低。

泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为( )左右,时间约为15-25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。 （）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点（） 泡夫的质量标准要求制品，口味香甜（） 松质面包胀发到最大限度后，可适当增加炉温，使面包表面上色（） ＞泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟（） 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有( )的特点。 泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜（） （）“cream puff”用来表示圆形的泡夫,长形的泡夫则常称为“eclair"。 ＞泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品 （）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。 泡夫 名词解释 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。 （）泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。 泡夫面糊调制时，由于面粉中淀粉糊化，产生了黏性，形成了泡夫的骨架（） 泡夫的英文译音是（）。 泡夫的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种成熟（） （）将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。 （）泡夫成熟的方法有两种,一种是烘烤成熟,一种是冷冻成熟。 泡夫是用( )制作的面团。