随着水温的升高,原料中的( )也随之死亡,从而防止原料因自身的呼吸作用自溶作用。

原料中断最明显直接的现象是系统压力急剧升高（） 下列原料中，需要防止硝基化合物污染选项是（）。 下列原料中是鱼类原料的是（） 原料干燥再生温度超高,会使原料中（） 下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。 沼气发酵原料中哪些是富碳原料？ 沼气发酵原料中哪些是富氮原料？ 原料干燥是为了去掉原料中（）的水份。 下列原料中属于矿物性原料的是（） 各种碳水化合物是由天然原料加工而成的，成分复杂，且因原料产地、加工方法、原料品种等不同，营养物质的含量也随之变化，这些对发酵会有产生较大影响（） 随着水含量的升高，甲铵的熔点（）。 原料油缓冲罐采用覆盖措施，防止原料油与空气接触，从而减轻高温部位的结焦程度（） 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味 以下基质原料中属于粉质原料的是（? ? ）。 陶瓷原料中瘠性原料通常是 下列原料中赖氨酸含量最高的原料是（） 各种发酵原料中富氮原料和富碳原料哪种产气快？ 熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液表面趋于平静，这时可以倒入原料挂霜。 裂解气的产气率随着原料中氢含量的增加而增加（）