菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。 （）要形成软嫩型的菜肴,应用约40℃的油温短时间加热原料。 （）要形成软嫩型的菜肴,应用约140℃的油温短时间加热原料。 要形成型的菜肴，应用约60～100℃的低温油短时间加热原料（） 菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种配色方法（） 下面那个不是形成色彩关系的三个要素？ 菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。 地表水景自然色彩的成因包括（）。 构成色彩的因素主要是（），固有色和环境色。 调味的作用就是要突出菜肴的主要原料，使之形成菜肴的风味特点。（） 要形成软嫩型的菜肴,应用约60~100℃的低温油短时间加热原料（） 色彩的胀缩感是一种错觉，明度是形成色彩胀缩感的主要因素。 色彩的胀缩感是一种错觉，明度是形成色彩胀缩感的主要因素（） 色彩对人的生理、心理产生特定的刺激信息，具有（）属性，形成色彩美。 黄金成色的表示方法主要有（） 在烹制菜肴中，用于（）、（）、（）、（）的原料称为调料 菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。 要形成（ ）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。