脂肪酸败的机制包括

脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（） 脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ） 下列哪些不属于脂肪酸败的评价指标（） 下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。() 过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。 防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（） 油脂酸败的重要标志是游离脂肪酸的含量增加 下列最易酸败的脂肪酸是哪一种（） 在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。 在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用（） 面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。 必需脂肪酸特点不包括必需脂肪酸特点不包括（） 植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能是 能与不饱和脂肪酸反应，使之形成饱和状态而不产生酸败现象的是 必需脂肪酸在体内可合成的脂肪酸包括（） 必需脂肪酸在体内可合成的脂肪酸包括（） 油脂酸败的重要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？ 简述脂肪酸对基因表达调控的机制。