碱水发可分为（）和熟碱水发两种。

燕窝用碱水发提质的目的是为了（） 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。 碱水涨发能使质地的原料比较迅速地涨大（） 下列内容中，关于碱水涨发原理正确的选项是（） 干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。 干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。 干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热水发两种。 用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感 碱发鱿鱼碱水的温度应控制在左右为宜（） 碱水发的目的，主要是破坏原料表面上（），加强渗水能力。 碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。 冷水发可分为浸发和（）两种方法 冷水发可分为浸发和（）两种方法 碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发（） 干货原料水发有冷水发和热水发两种。 油发鱼肚的工艺是（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水 碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。 碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软（）