小麦中蛋白质的种类及特性？

蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米等广泛存有蛋白质（） 儿童膳食中，动物蛋白质及豆类蛋白质不少于总蛋白质的（） 通常将专用小麦分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦三种类型，不同类型小麦籽粒蛋白质含量的高低一般表现为（） 食物中的蛋白质含的种类和数量决定了蛋白质的生理价值（） 根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测（） 根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同,将蛋白质分为完全蛋白质、( )、不完全蛋白质。 小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（） 蛋白质在水溶液中具有两性电离特性,当缓冲液pH小于蛋白质等电点(PI)时蛋白质 蛋白质在水溶液中具有两性电离特性,当缓冲液pH大于蛋白质等电点(PI)时蛋白质 蛋白质在水溶液中具有两性电离特性,当缓冲液pH与蛋白质等电点(PI)相当时蛋白质 小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。 ()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。 概述小麦籽粒蛋白质各组分的积累动态。 变性蛋白质的特性 将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类，分类依据是按其所含氨基酸种类、（）。 小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是（ ） 与小麦、稻米相比，豆类蛋白质富含的是 与小麦、稻米相比，豆类蛋白质富含的是 膳食管理原则中，要求动物性蛋白质及豆类蛋白质应达到蛋白质总量的60%以上。 膳食管理原则中，要求动物性蛋白质及豆类蛋白质应达到蛋白质总量的60%以上（）