简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。

生产韧性饼干选用的改良剂是（） 二次发酵法搅拌而包面团。先将1／3的面粉与相应的水、2／3酵母、面包改良剂搅打（） 改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（） 改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（） 面包改良剂属于复合品种的食品添加剂 面包改良剂属于复合品种的食品添加剂（） 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。 以下不属于水产环境改良剂是（） 目前国内盾构机施工中常用的改良剂有（）、（）、（）。 目前国内盾构施工中常用的改良剂有等（） 土壤改良剂在（）的土壤上使用，效果最好。 下列哪种成分一般不是面包改良剂的成分（） 水化作用 目前国内盾构机施工中常用的改良剂有、、等 下面那种混凝土外加剂可以加速水泥水化作用，（） 简述槲皮素的抗氧化作用机理。 以下哪种食品添加剂不属于品质改良剂(包括水份保持和漂白) 下列试剂中，可以作为镉测定的基体改良剂是 制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。 制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等（）