豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？

豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？ 豆腐乳大豆原料应该怎样选择？ 怎样对豆腐乳进行划块？ 豆腐乳按生产工艺不同可分为以下3类。 内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？ 豆腐乳样品微生物检验应做（）。 豆腐乳样品微生物检验应做 常用的培养基凝固剂有_________、_________、_______ 豆腐乳按色泽不同可分为哪几类？ 酱油、醋、豆腐乳都是由真菌发酵而成的。 乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？ 常用的培养基凝固剂有（）、（）和（）。 以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？ 内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（） 豆制品生产中常用的添加剂有哪些？ 用石膏作凝固剂有哪些缺点？ 质地柔软细腻的“南豆腐”是用哪种物质作为凝固剂的？ 要制作豆干、油炸豆腐等豆制品时,选用哪种凝固剂较好? “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）