豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？

中国大学MOOC: 腐乳生产中，豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。 豆腐乳样品微生物检验应做（）。 豆腐乳生产中为什么要添加食盐？ 豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少？ 豆腐乳样品微生物检验应做 豆腐乳按色泽不同可分为哪几类？ 酱油、醋、豆腐乳都是由真菌发酵而成的。 豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的？ 豆腐乳按生产工艺不同可分为以下3类。 怎样解决豆腐坯无光泽的现象？ 连铸坯产生“脱方”的主要原因有哪些？ 造成豆腐渣工程的最主要原因之一是（） 进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。 坯裂的主要原因一般认为是由于坯体收缩不均所产生的应力大于坯体的抵抗能力而造成。 修坯就是将成型制得的粗坯表面修整光滑。 修坯就是将成型制得的粗坯表面修整光滑（） 收缩过大或收缩不均是造成坯体变形和开裂的主要原因。 我们平时吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳 连铸机的拉坯速度过快，是铸坯中心（）严重的主要原因之一。 南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？