热门试题
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
金属是最好的导热体，普通碳素钢的导热系数（λ）比不锈钢的导热系数（）
某导热体温度分布式为T = X2 + 2X 1/2 + 30（），在x = 0处，此导热体温度为，设此均匀导热体的导热系数λ=10W/m·K,则X = 4处的热流密度为W/m2。
原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
刀具过大，使刀刃和刀尖的强度下降，导热体积减少，影响刀具使用寿命。
热传递及温热疗法中，"利用加热熔解的石蜡作为导热体将热能传递至机体"属于
常用除油方法有几种？以哪种效果好？
保温材料导热系数检测的方法有（ ）。
油管道不宜用（）连接。在热体附近的法兰盘必须装（）。热管道或其他热体保温层外必须再包上（）。如检修时发现保温有渗油，应（）。
炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。
由于油的导热系数比水小,因而静止态的油( )。
由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。
由于油的导热因而进行时态的油比水传热慢（）
单位时间内沿热流方向导热体两侧温差为1℃时通过单位长度所传导的热量称为()
玻璃钢平均导热系数的稳定测定方法有几种
玻璃钢平均导热系数的稳定测定方法有几种？
在测定材料导热系数的稳态法中，常用的有（）方法。
液态金属导热系数很大，层流时以导热为主，紊流时则不同
