油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止( ),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。 （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。 （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,体积大、组织松软。 用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要( ),以防面糊搅懈。 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入（） （）用糖油拌和法调制油脂蛋糕时,加入鸡蛋要一次全部加入。 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油（） 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（） 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。 （）泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂，鸡蛋，糖，面粉等（） ＞在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发