热门试题
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面坯（）
用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面左右为宜（）
( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
制作炸馓子的面坯是用揉的手法制成的（）
层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。
( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
转载台制做自然坡面时需要（）
成型切割用的刀子应锋利，切割后的面坯应（）
筋性化学膨松面坯的品种,宜用炸制（）
制作鱼蓉面坯时，如果就会使面坯松散（）
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的（）
用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵
用果蔬类面坯做甜点时,配料可加入白糖.桂花酱（）
用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉（）
制做自然坡面时标志架上插绿旗（）
清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（）
将()的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼，其目的一方面是为了防止面坯收缩，另一方面是为了在烘烤时防止面坯（）
