什么是油爆？

爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等 什么是爆轰？ 什么是缓爆？ 什么是“失爆”？ 什么是缓爆 什么是岩爆？ 什么是隔爆? 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等（） 什么叫拒爆？什么叫瞎炮或残爆？ 什么叫拒爆？什么叫瞎炮或残爆 什么是岩爆？岩爆的产生条件有哪些？ 正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（） 制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。 隔爆接合面涂防锈油时应在隔爆面上形成一层薄膜为宜，油过多或油脏为不完好。（） 隔爆接合面涂防锈油时应在隔爆面上形成一层薄膜为宜，油过多或油脏为不完好（） 失爆是指什么？ 失爆是指什么 什么是隔爆外壳? 爆法中的油爆菜在操作时应注意哪些方面？