护色剂可与肌肉中的肌红蛋白结合，生成 ，使肉制品呈现 色

试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。 煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（） 肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白提供（） 血红蛋白是一个典型的别构蛋白，在与氧结合过程中呈现别构效应，而肌红蛋白虽然也与氧结合，却不具有别构效应。 （） 肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供（） 食品添加剂的种类中,可以使肉以及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工,保存等过程中不致分解,破坏,呈现良好色泽的物质是() 发色剂可以使肉类中的二价铁血红蛋白变成三价血铁红蛋白而呈现鲜红色。 发色剂可以使肉类中的二价铁血红蛋白变成三价血铁红蛋白而呈现鲜红色（） 我国允许使用于肉类制品的护色剂是（） 血红蛋白与氧分离后，使血液呈______色。 血红蛋白与肌红蛋白均为氧载体，前者是一个典型的别构蛋白，因而与氧结合过程中呈现协同效应，而后者则不是 肌红蛋白中的Fe2+ 氧化成 Fe3+ 生成高铁肌红蛋白（MMb)，肉的颜色呈亮红色。 下列化合物作为腌腊制品护色剂的是（） 简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理 血红蛋白尿与肌红蛋白尿用隐血试验可区别。 血红蛋白尿与肌红蛋白尿用隐血试验可区别。 肌肉运动力，加速肌红蛋白恢复的物质是（）。 血红蛋白与肌红蛋白均为氧载体，前者是一个典型的别构(或变构)蛋白，因而与氧结合过程中呈现协同效应，而后者却不是。 酸碱指示剂在酸性溶液中呈现酸色，在碱性溶液中呈现碱色。 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色（）