脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（ ）。

玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上 角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。 GB 1355-86 小麦粉》标准中，加工精度越高，灰分要求越高（） 下列属于专用小麦粉的是（）。 小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？ 影响小麦粉粉色的因素有哪些？ 小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？ 小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点 脂肪氧合酶只影响食品的颜色。 小麦粉是指完整小麦籽粒生产出的白色面粉。() 粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。 粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。 粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦（） 脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。 近年来，在南方地区，小麦粉中易出现问题的食品安全指标是（） 面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。 小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。 水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。 《GB 1355-86 小麦粉》标准是以灰分定等的（） 小麦粉粗细度检验的主要仪器选择及操作过程。