热门试题
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
在铸坯液芯尾部采用轻压下技术可以改善铸坯的（）
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）
单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用
主坯制作工艺是由加入( )、油蛋、乳等辅料调制而成,使其相互粘连,形成一个整体的过程。
温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
鲜水果既可以包入主坯内( ),又可以点缀主坯表面上,起增色调味作用。
拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过，再排上？（）
无论采用哪种成型方法，松质面包面坯接口部位都应刷少许蛋液黏合，以防烘烤时开裂，影响成品美观（）
盐的渗透作用,可使主坯组织结构变得( ),使主坯洁白。
拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
无论采用哪种成型方法,松质面包面坯接口部位都应刷少许蛋液黏合,以防烘烤时开裂,影响成品的美观（）
小方坯连铸结晶器液面检测可以采用（）
水原性主坯是料粉加化学膨松剂直接调好揉制的主坯。( )
发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。
盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）
月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
眉毛酥主坯是干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。
酒精发酵是主坯发酵的主要过程,它所产生的( )气体,使主坯体积膨大、疏松、多孔。
全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。
