花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。

荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。 滚花刀有（）种。 荔枝花刀两刀相交夹角度为（）加工方法 下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（） 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。 刀花 “翻刀形花刀”最适用的菜肴是（） 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 蓑衣花刀一般适用原料是（） 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹 双轮滚花刀和六轮滚花刀用于滚（）花纹。 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。 麦穗形花刀的刀法一般用于剞鱼（） 麦穗花刀的剞刀均为深度约至( )厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（） 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴