进入备餐专间前，操作人员应更换专用的工作衣、帽，并佩戴清洁的口罩（）

按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应（）更换。 进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。 进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间 专间操作人员短时间出专间可以不脱去专间工作服 专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。 食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 处理或短时间存放直接入口食品应设专间，如凉菜间、备餐间。专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗、消毒设施，空气消毒设施，空调设施。 食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手（）工作时必须佩带（）。 食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手（）工作时必须佩带（） 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 备餐操作人员应清洗手部，但可不消毒（） 非操作人员（如食品安全管理员）进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。 进入备餐间时，护理人员要着（） 医务人员进入新生儿室应穿专用工作衣及专用鞋，外出更换工作服一经污染必须马上更换。 从事放射工作的人员（操作人员、检修人员、试验人员）进入工业探伤辐射工作场所时，应佩戴普通剂量计（） 备餐专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在放好饭菜后启动20分钟以上。（ ） 在餐厅备餐间进行操作时，应做到（） 操作人员进入次氯酸钠操作间应穿（） 工作期间工作人员应穿着整洁干净的工作衣帽（） 凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。