原料中和的目的是使（）达到均匀，稳定。

是用于中和茶汤，使之浓谈演均匀（） 原料中和的基本原则是平铺切取。 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的 通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。 原料在储存过程中要进行中和，其目的是使原料（） 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的 茶则是用来中和茶汤,使之浓淡均匀（） 达到炉料成分稳定的手段是混匀或称中和。 在原料场对含铁原料进行中和混匀，以保证其（）的稳定。 为了生产原料物、化性质均匀，在料场中落实（）进行中和，混匀。 （）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感 原料中的什么组分使汽油辛烷值增加？ 是在加热前掺入烹饪原料中，经加热分解，产生大量气体，从而使原料或面坯起发，在内部形成致密均匀的多孔组织，使菜具有膨松、酥脆的特点（） 蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。 （）通过瞬目使泪液展开，均匀地湿润角膜，使之形成良好的光学界面。 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。 水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复形态和质地 制样时混合的目的是使样品达到均匀（）