花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。

下列为花色热菜组配手法的是（） （）是用包的方法配的花色热菜 花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一种菜肴。 盛装成形是热菜造型的（）。 热菜造型的艺术方法有哪些? 花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（） 热菜造型的艺术要求是什么? 热菜造型艺术的形式有几种? 下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。 以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用（）的造型。 制作花色热菜时，大卷在炸制成熟后处理（） 热菜造型艺术的特点是什么? 花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种（） 属于热菜造型的表现形式之一的是（）。 在制作花色热菜，小卷在炸制成熟后处理（） 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。 下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。 热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。 花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方