2023年公共营养师考前模拟卷(一)

• 1. 预防吐奶的方法里，把婴儿靠在大人一侧肩膀上，轻拍背部，适合（　　）。

  A新生儿

  B3个月大婴儿

  C5个月大婴儿

  D7个月大婴儿

• 2. 地中海膳食结构的特点不包括（　　）。

  A食物新鲜度高

  B饮用葡萄酒

  C红肉占动物性食物比例高

  D橄榄油占食用油比例高

• 3. 重金属污染物主要有铅、汞、（　　）、砷。

  A镉

  B硒

  C镁

  D碘

• 4. 食物脂肪在血液中的主要运输形式为（　　）。

  A长链脂肪酸

  B中链脂肪酸

  C短链脂肪酸

  D乳糜微粒

• 5. 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能是（　　）。

  A频繁的呕吐、腹泻

  B含钾的保健品吃的太少

  C不喜欢吃动物性食物

  D肾功能不全少尿期

• 1. 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

  A温度越高，形成的杂环胺越多

  B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

  C水分含量越少，形成的杂环胺越多

  D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

  E烹调时间越长，形成的杂环胺越多

• 2. 下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。

  A硒

  B碘

  C钙

  D锌

  E铁

• 3. 粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

  A挑出霉粒

  B研磨加工

  C活性炭吸附去毒

  D加碱破坏

  E加水反复搓洗

• 4. 下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

  A煮

  B煨

  C蒸

  D炸

  E炖

• 5. “终身学习”理念提出的主要依据是（　　）。

  A低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识

  B由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能够适应时代发展的需要

  C因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习才能实现目标

  D学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉

• 1. 冷冻干燥需将物料预冷至-40℃～-30℃，之后提供低温热源使冰升华为水蒸气而使物料脱水，需要真空条件。（　　）

  A对

  B错

• 2. 学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30%～35%。（　　）

  A对

  B错

• 3. 葡萄球菌属于致病菌。（）

  A对

  B错

• 4. 制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（）

  A对

  B错

• 5. 胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）

  A对

  B错