公共营养师四级理论试题及答案

• 1. 水产品卫生问题不包括（　　）。

  A寄生虫病

  B腐败变质

  C工业废水污染

  D真菌毒素污染

• 2. 有机磷农药的主要急性毒性为（　　）。

  A肝脏损害

  B抑制胆碱酯酶活性

  C血液系统障碍

  D致腐性

• 3. 血浆同型半胱氨酸升高与（　　）缺乏有关。

  A维生素B1和B2

  B维生素C和B12

  C尼克酸和B12

  D叶酸和B12

• 4. 从事一定职业的人在工作活动中应遵守的与该活动密切相关的是（　　）。

  A道德规范

  B道德原则

  C道德原则和规范

  D道德责任

• 5. 罐头食品的灭菌温度是（　　）。

  A90℃～100℃

  B100℃～120℃

  C120℃～150℃

  D180℃以上

• 1. 粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）

  A对

  B错

• 2. 生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（）

  A对

  B错

• 3. 蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（）

  A对

  B错

• 4. 职业是以获取报酬为目的的。（　　）

  A对

  B错

• 5. 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（　　）

  A对

  B错

• 1. 简述高血压的膳食指导原则。

• 2. 简述防止杂环胺危害的措施

• 3. 对姚林设计的教育材料进行形成评价的程序是什么?

• 4. 食品的浓缩

• 5. 简述血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义。